Получают уксусную кислоту сбраживанием слабого (7,5%) водно-спиртового раствора уксуснокислыми бактериями, обогащающими кислоту ароматическими и вкусовыми веществами.
Уксусная кислота широко применяется при изготовлении маринадов, соусов, для подкисления готовых блюд. Эта кислота не усваивается организмом человека, а в значительных концентрациях вызывает болезненное раздраянеиие слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и даже ожоги.
Пищевые кислоты. В пищевой промышленности и в кулинарии широко используют в качестве приправы уксусную и лимонную кислоты..
31-05-2010, 00:47 » Просмотров: 19
Деликатесные соусы приготовляют из фруктового пюре, томата-ласты, сушеных фруктов (чернослив, кайса или курага, кишмиш), соевой муки и печени с добавлением растительного масла, сахара, соли, уксуса, горчицы, лука, чеснока, пряностей (перец черный, душистый и красный, мускатный орех, кардамон, кориандр, гвоздика, лавровый лист, корица, имбирь) и вина. В зависимости от рецептуры деликатесные соусы выпускают под названиями: Южный, Восток, Любительский, Томатный, Московский, Столовый и др.
31-05-2010, 19:10 » Просмотров: 48
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Материалы за Май 2010 года » Товароведение
Комментариев нет:
Отправить комментарий